Peler et égrainer les pommes.

Les couper en quartier.

Mettre les pommes dans une grosse casserole avec l'eau, couvrir et laisser réduire lentement à feu très doux.

Lorsque les pommes ont commencé à réduire y ajouter le bouchon de cognac et bien mélanger. Les pommes ont commencé à se transformer en "purée".

Couvrir et laisser réduire tranquillement à feu très doux tout en mélangeant régulièrement, pendant environ 60 minutes.

Une fois que les pommes sont toutes bien cuites, enlever le couvercle et si nécessaire laisser s'évaporer l'eau pour obtenir la texture que vous souhaitez. Vous pouvez également passer la compote au presse purée, s'il reste des morceaux et que vous n'aimez pas.

Laisser ensuite refroidir avant de mettre au frigo.