Laver la carotte, la branche de celeri avec feuilles, le demi vert de poireau, et le champignon

Eplucher l'ail et l'oignon, et les couper grossièrement ainsi que la carotte, le celeri, le champignon et le poireau (ne pas éplucher les légumes)

Dans une casserole mettre à bouillir 1 litre d'eau avec du sel

Y ajouter les légumes, l'ail, l'oignon, l'origan, le sel et le poivre

Laisser bouillir à couvert pendant 1 heure

Ecraser les légumes puis filtrer le bouillon pour obtenir un bouillon clair