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Burritos végératiens

Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 45 minutes
Portions 6 grandes galettes

Ingrédients

Pour la sauce :

  • 1 gros oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 gros poivron jaune ou orange
  • 1 gros poivron rouge
  • 1 gros bocal de tomates pelées 630g
  • 30 g de protéines fines de soja
  • ¼ piment d'Amérique du sud (ou autre piment fort)
  • 2 cs d’huile de votre choix
  • 1 cs d’épices mexicaines
  • 1 cs de vinaigre de vin rouge
  • 1 cs de vin rouge
  • sel, poivre

Pour les haricots rouges :

  • 1 gros bocal de haricots rouges (ou haricots secs) 630g
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 bouquet de coriande
  • 1 cs d’huile de votre choix
  • 2 cs de citron vert (ou jaune)
  • sel, poivre

Pour les avocats :

  • 2 gros avocats
  • 1 cs d’huile de votre choix
  • 1 cs de citron vert (ou jaune)
  • sel, poivre

Pour le garnissage :

  • 2 grosses tomates rouge
  • 1 salade verte type batavia ou feuille de chêne
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 200 g de manchego râpé ou à râper (ou emmental râpé)
  • 6 galettes de blé natures de préférence
  • tabasco

Instructions

Pour la sauce :

  1. Dans une passoire rincer abondamment les protéines de soja puis les mettre dans un bol avec de l'eau pour les réhydrater pendant environ 10 minutes (voir instructions sur l'emballage) puis bien les rincer à nouveau et les essorer

  2. Après avoir lavé et préparé les légumes, émincer l'oignon, et les poivrons

  3. Couper l'ail et piment en petits morceaux

  4. Dans une grosse casserole mettre l'huile à chauffer puis faire revenir l'oignon et l'ail en même temps et une fois dorés y ajouter les protéines de soja. Bien les faire revenir afin qu'elles prennent le goût de l'oignon et de l'ail, normalement elles devraient commencer à dorer également

  5. Ajouter les épices mexicaines et bien mélanger

  6. Ajouter les poivrons et bien mélanger

  7. Ajouter ensuite les tomates pelées, le vinaigre et le vin et bien mélanger

  8. Saler et poivrer à votre goût

  9. Ajouter le piment en dernier, je vous invite à l'ajouter petit peu par petit peu pour que votre plat ne soit pas trop pimenté, nous n'avons pas tous le même degré de tolérance face au piment, pensez également à la sensibilité de vos invités. Vous pourrez proposer le piment à part également si vous le voulez ça ne changera pas significativement le goût de la sauce

  10. Bien laisser réduire la sauce, il ne doit plus y avoir d'eau de tomates. Goûter à nouveau une fois la sauce réduite et ajuster en sel, en poivre, en épices et en piment si nécessaire

  11. Réserver

Pour les haricots rouges :

  1. Bien rincer et égoutter les haricots rouges. Personnellement j'utilise des haricots secs que je fais cuire, je n'utilise pas de haricots rouges en bocal car ils n'ont pas la texture que j'aime, ils sont trop mous et se transforment trop facilement en purée

  2. Les mettre dans un récipient adapté puis y ajouter l'huile, le citron et bien mélanger

  3. Eplucher et émincer l'oignon en tous petits morceaux, puis l'ajouter aux haricots, et bien mélanger

  4. Ajouter ensuite un peu de coriandre fraîche ciselée. Incorporez la dose que vous souhaitez, encore une fois cela dépend de votre tolérance face à la coriandre. Si vous n'aimez pas n'en mettez pas, vous proposerez la coriande à part. Bien mélanger

  5. Saler et poivrer

  6. Réserver

Pour les avocats :

  1. Couper les avocats en petits cubes

  2. Les mettre dans un bol avec l'huile, le citron, le sel et le poivre

  3. Réserver

Pour le garnissage :

  1. Laver les tomates, retirer la pulpe, puis couper les tomates en petits cubes. Réserver

  2. Laver la salade, et enrouler chaque feuille puis couper le "rouleau de salade" en plusieurs petits rouleaux de 1cm d'épaisseur environ. Cela formera une sorte de serpentin. Réserver

  3. Laver et ciseler la coriandre fraîche. Réserver

  4. Râper le fromage s'il n'est pas déjà râpé. Réserver

Comment garnir les galettes ? :

  1. Mettre tous les ingrédients dans des récipients différents afin que chacun-e garnisse sa galette comme il, elle, le souhaite. Faire réchauffer la sauce

  2. Idéalement mettre la galette à plat dans une assiette. La parsemer de salade, puis haricots rouges, avocats, et tomates, ajouter un peu de sauce, de coriande, piment ou tabasco, et finir par le fromage

  3. Enrouler la galette et faire un petit plis en bas de la galette afin de la fermer pour pouvoir la manger. Attention, mettre peu de chaque ingrédient à chaque fois afin de pouvoir fermer la galette. Si elle est trop remplie vous ne pourrez pas la fermer et la galette cassera laissant s'échapper la garniture