Dans une passoire rincer abondamment les protéines de soja puis les mettre dans un bol avec de l'eau pour les réhydrater pendant environ 10 minutes (voir instructions sur l'emballage) puis bien les rincer à nouveau et les essorer
Après avoir lavé et préparé les légumes, émincer l'oignon, et les poivrons
Couper l'ail et piment en petits morceaux
Dans une grosse casserole mettre l'huile à chauffer puis faire revenir l'oignon et l'ail en même temps et une fois dorés y ajouter les protéines de soja. Bien les faire revenir afin qu'elles prennent le goût de l'oignon et de l'ail, normalement elles devraient commencer à dorer également
Ajouter les épices mexicaines et bien mélanger
Ajouter les poivrons et bien mélanger
Ajouter ensuite les tomates pelées, le vinaigre et le vin et bien mélanger
Saler et poivrer à votre goût
Ajouter le piment en dernier, je vous invite à l'ajouter petit peu par petit peu pour que votre plat ne soit pas trop pimenté, nous n'avons pas tous le même degré de tolérance face au piment, pensez également à la sensibilité de vos invités. Vous pourrez proposer le piment à part également si vous le voulez ça ne changera pas significativement le goût de la sauce
Bien laisser réduire la sauce, il ne doit plus y avoir d'eau de tomates. Goûter à nouveau une fois la sauce réduite et ajuster en sel, en poivre, en épices et en piment si nécessaire
Réserver
Bien rincer et égoutter les haricots rouges. Personnellement j'utilise des haricots secs que je fais cuire, je n'utilise pas de haricots rouges en bocal car ils n'ont pas la texture que j'aime, ils sont trop mous et se transforment trop facilement en purée
Les mettre dans un récipient adapté puis y ajouter l'huile, le citron et bien mélanger
Eplucher et émincer l'oignon en tous petits morceaux, puis l'ajouter aux haricots, et bien mélanger
Ajouter ensuite un peu de coriandre fraîche ciselée. Incorporez la dose que vous souhaitez, encore une fois cela dépend de votre tolérance face à la coriandre. Si vous n'aimez pas n'en mettez pas, vous proposerez la coriande à part. Bien mélanger
Saler et poivrer
Réserver
Couper les avocats en petits cubes
Les mettre dans un bol avec l'huile, le citron, le sel et le poivre
Réserver
Laver les tomates, retirer la pulpe, puis couper les tomates en petits cubes. Réserver
Laver la salade, et enrouler chaque feuille puis couper le "rouleau de salade" en plusieurs petits rouleaux de 1cm d'épaisseur environ. Cela formera une sorte de serpentin. Réserver
Laver et ciseler la coriandre fraîche. Réserver
Râper le fromage s'il n'est pas déjà râpé. Réserver
Mettre tous les ingrédients dans des récipients différents afin que chacun-e garnisse sa galette comme il, elle, le souhaite. Faire réchauffer la sauce
Idéalement mettre la galette à plat dans une assiette. La parsemer de salade, puis haricots rouges, avocats, et tomates, ajouter un peu de sauce, de coriande, piment ou tabasco, et finir par le fromage
Enrouler la galette et faire un petit plis en bas de la galette afin de la fermer pour pouvoir la manger. Attention, mettre peu de chaque ingrédient à chaque fois afin de pouvoir fermer la galette. Si elle est trop remplie vous ne pourrez pas la fermer et la galette cassera laissant s'échapper la garniture