Faire torréfier les noisettes puis réserver. Une fois froides enlever la peau grillée des noisettes et les concasser. Réserver pour le dressage.

Laver le bouquet de persil puis le hacher finement. Réserver pour le dressage.

Laver les verts de poireaux puis les couper en morceaux.

Eplucher et couper finement les gousses d'ail. Pour ma part j'utilise un presse ail.

Mettre un peu d'huile à chauffer dans le fond d'une casserole, y ajouter l'ail. Le faire un peu roussir puis y ajouter les poireaux et mélanger. Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger. Laisser cuire les poireaux tout en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Les mettre ensuite dans le bol à mixer, y ajouter la crème et le fromage de chèvre puis mixer avec un mixer plongeant ou un robot jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, lisse et liquide. Si la préparation n'est pas assez liquide à votre goût vous pouvez y ajouter un peu de lait (attention petit peu par petit peu, si vous en mettez trop vous ne pourrez plus rectifier) ou ajouter du bouillon de légumes s'il en reste à la fin de cuisson du risotto.

Goûter et ajouter le sel et le poivre si nécessaire. Réserver

Dans une casserole, verser les 2 litres d'eau à bouillir puis y ajouter les deux cubes de bouillon de légumes. Une fois les cubes dissous, réduire le feu au plus bas et laisser frémir tout le temps de la préparation du risotto.

Eplucher l'oignon et l'émincer finement.

Sur feu moyen, mettre un peu d'huile à chauffer dans une sauteuse, ou une poêle profonde anti-adhésive, et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il colore un peu.

Ajouter le riz et le faire rissoler jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Bien le mélanger durant toute cette étape pour qu'il ne colle pas à la poêle.

Une fois le riz nacré ajouter deux louches de bouillon de légumes. Remuez régulièrement jusqu'à ce que le riz ait fini d'absorber tout le bouillon puis ajouter de nouveau deux louches de bouillons de légumes. Continuer jusqu'à cuisson complète du riz. Goûter régulièrement, et toujours avant d'ajouter le bouillon, lorsque le riz est presque cuit n'ajouter qu'une seule louche de bouillon ou lieu de deux. Le riz est cuit lorsqu'il est moelleux.

Retirer la poêle du feu, rectifier l'assaisonnement si besoin et servir immédiatement.

Ne pas mettre le feu trop fort, ni trop faible pour cuire le risotto.

Faire réchauffer la crème de poireaux avant la fin de cuisson du risotto pour qu'elle soit bien chaude au moment de servir.

Servir le risotto tout de suite et pendant qu'il est chaud sinon il se transforme en purée et la texture des grains est moins ferme.

Préparer bien à l'avance tous vos ingrédients et assiettes pour un dressage rapide.

Dans une assiette creuse, mettre 3 ou 4 grosses cuillères à soupe de crème de poireaux dans le fond de l'assiette, et bien la répartir.

Au milieu de l'assiette Mettre un emporte pièce en forme de cercle et y déposer le risotto (env 150g). Bien tasser.

Parsemer les noisettes, le persil, et les oignons frits.

Retirer délicatement l'emporte pièce.

Servir rapidement.