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Lasagnes végétariennes (façon bolognaise)

Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps total 3 heures 45 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la sauce tomate :

  • 800 g de pulpe fine de tomates en boîte
  • 800 g de tomates entières idéalement tomates cerises - en boîte
  • 690 g de purée ou coulis de tomates
  • 1/2 tube de concentré de tomates
  • 2 oignons jaunes
  • 2 gousses d'ail
  • 6 c. à soupe d'huile d'olive
  • 4 moyennes carottes
  • 250 g de champignons frais de Paris
  • 30 g de protéines de soja petits morceaux
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe de vin rouge
  • origan
  • sel, poivre

Pour la sauce béchamel :

  • 20 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 70 g de farine blanche
  • 1 c. rase à café de muscade
  • 1 litre de lait demi-écrémé
  • Sel

Pour le montage des lasagnes :

  • 150 g de mozzarella (ou gruyère) râpée
  • 125 g de mozzarella fraîche
  • 500 g de pâtes à lasagnes

Instructions

Pour la sauce tomate :

  1. Rincer abondamment les protéines de soja et les réhydrater pendant 30 minutes dans un bol d’eau mélangée à du concentré de tomates. Puis les égoutter sans les rincer
  2. Dans un grand faitout, ajouter 6 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir les oignons coupés en fines lamelles et l’ail émincé
  3. Ajouter les protéines de soja, sel, poivre, et faire caraméliser le tout
  4. Ajouter les tomates entières, la pulpe, la purée ou le coulis, et le concentré de tomates, l’origan, le sel, le poivre, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe de vin rouge. Bien mélanger et écraser les tomates entières.
  5. Ajouter les carottes coupées en fines rondelles, et les champignons épluchés et coupés en fines lamelles.
  6. Bien mélanger et laisser réduire à feu doux pendant environs 2 heures. Remuer régulièrement.
  7. En fin de cuisson, goûter et ré-assaisonner si nécessaire.

Pour la sauce béchamel (sans grumeaux) :

  1. Sur feu très doux, mettre dans une casserole le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Laisser fondre en mélangeant les deux
  2. Ajouter la farine et la muscade. Bien mélanger à l’aide d’un fouet puis remuer jusqu’à obtenir une poudre et non plus des boules de farine (écraser les boules si nécessaire)
  3. Ajouter un peu de lait puis remuer énergiquement jusqu’à obtenir une sorte de pâte lisse et épaisse sans grumeaux
  4. Ajouter ensuite le lait petit à petit tout en remuant
  5. Laisser chauffer en remuant jusqu’à ce que la sauce s’épaississe
  6. Goûter et saler

Avant le montage, faire préchauffer le four à 160°C

Pour le montage :

  1. Dans un grand plat, ajouter un peu d’huile d’olive puis la répartir sur les parois et le fond
  2. Ajouter un peu de sauce béchamel pour recouvrir d’une fine couche le fond du plat
  3. Déposer les plaques de pâte à lasagnes pour recouvrir le fond (inutile de les faire précuire)
  4. Ajouter uniformément et généreusement la sauce tomate sur les pâtes
  5. Ajouter un peu de sauce béchamel
  6. Recouvrir de pâtes à lasagnes et recommencer en superposant les couches jusqu’en haut du plat
  7. Terminer la dernière couche avec d’abord la sauce tomate, puis la recouvrir de sauce béchamel
  8. Déposer uniformément la mozzarella fraîche coupée en fines tranches, puis répartir uniformément la mozzarella râpée.

Cuire au four pendant 1 heure environ à 160°C

Vérifier la cuisson en piquant un couteau pointu (réduire ou allonger le temps de cuisson si nécessaire)