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Rincer abondamment les protéines de soja et les réhydrater pendant 30 minutes dans un bol d’eau mélangée à du concentré de tomates. Puis les égoutter sans les rincer
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Dans un grand faitout, ajouter 6 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir les oignons coupés en fines lamelles et l’ail émincé
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Ajouter les protéines de soja, sel, poivre, et faire caraméliser le tout
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Ajouter les tomates entières, la pulpe, la purée ou le coulis, et le concentré de tomates, l’origan, le sel, le poivre, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe de vin rouge. Bien mélanger et écraser les tomates entières.
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Ajouter les carottes coupées en fines rondelles, et les champignons épluchés et coupés en fines lamelles.
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Bien mélanger et laisser réduire à feu doux pendant environs 2 heures. Remuer régulièrement.
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En fin de cuisson, goûter et ré-assaisonner si nécessaire.