En tant que végétariennes nous mangeons beaucoup de lentilles ! Nous essayons régulièrement de varier la façon de les cuisiner pour éviter de nous lacer. L’idée m’est venue d’ajouter du safran à mes lentilles. Je me suis dit que ça devait bien aller ensemble. J’ai ramené du Safran de Grèce l’été dernier. Il est beaucoup moins cher, donc j’en ai ramené pas mal. Je me suis donc dit : « au pire si ce n’est pas bon tant pis j’aurais essayé ». Je ne sais pas si c’est parce qu’il est moins cher qu’il a moins de goût, mais j’ai du en mettre une dizaine de pistils pour donner le goût que je voulais. J’aime également les plats relevés, j’y ai donc ajouté du piment de Cayenne, et pour l’harmonie des couleurs et surtout pour avoir également des légumes à manger j’y ai ajouté des carottes, des poivrons rouges et jaunes.
Ce plat est en plat complet végétarien qui ce mange aussi bien l’été que l’hiver. C’est un plat légèrement sucré à cause des carottes, des poivrons et la tomate.
A servir de préférence avec du riz Basmati, mais ça marche aussi avec du riz blanc de Camargue.
Bonne dégustation !
Lentilles vertes au safran et au piment de Cayenne
Ingrédients
- 6 moyennes carottes
- 1 moyen poivron jaune
- 1 moyen poivron rouge
- 1 moyen oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 250 g de lentilles vertes crues
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/4 de tube de concentré de tomate
- 10 pistils de safran
- 2 pointes de couteau de piment de Cayenne
- 1,250 litre d'eau
- 300 g de riz Basmati cru ou de Camargue
Instructions
Pour les lentilles :
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Hacher l'ail et l'oignon
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Eplucher les carottes et les couper en gros morceaux d'au moins 2 à 3 centimètres
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Laver les poivrons, les vider, et les couper en carrés d'au moins 2 à 3 centimètres
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Rincer les lentilles dans une passoire
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Dans une grosse casserole mettre l'huile d'olive et y faire revenir l'ail et l'oignon pour qu'ils soient légèrement dorés
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Ajouter les lentilles
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Ajouter le concentré de tomate (mettre un peu d'eau dans le fond de la casserole si ça colle)
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Ajouter le piment de Cayenne et le safran
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Ajouter les carottes et les poivrons
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Verser l'eau, saler et poivrer et mélanger
Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes tout en mélangeant régulièrement
Goûter. Les lentilles doivent être légèrement croustillantes sans être dures
Ajuster l'assaisonnement si nécessaire
Pour le riz :
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Dans une casserole faite bouillir un grand volume d'eau salée
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Y Ajouter le riz. A reprise de l'ébullition faire cuire 10 minutes pour un riz parfaitement cuit (le riz basmati ne se rince pas, en revanche le riz de Camargue se rince)
Pour le dressage (si vous voulez dresser la même assiette que la photo) :
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Prendre une assiette creuse
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Mettre au centre un emporte pièce rond et y déposer 150 g de riz cuit bien tassé
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Disposer les lentilles tout autour
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Avec le poussoir de l'emporte pièce bien appuyer sur le riz et retirer délicatement l'emporte pièce
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Disposer sur le riz quelques pistils de safran et saupoudrer un tout petit peu de piment de Cayenne. Il est possible de remplacer les pistils de safran par une feuille de persil plat.
Et avec ça, qu'est-ce qu'on boit ?
Un vin rouge avec de belles notes d’épices. Un vin du sud ouest type Madiran ou un vin du Médoc type Saint Estèphe.
Petit conseil pratique : déboucher votre bouteille la veille pour laisser le vin s’aérer tranquillement. Ainsi il se sera bien ouvert et vous pourrez profiter pleinement de tout son potentiel. Si c’est un vin jeune, vous pouvez également le carafer.
