Il existerait plusieurs versions sur l’origine du burrito, mais il semblerait que l’origine retenue soit celle attribuée à Juan Mendez un marchand du quartier Bella Vista de la ville de Ciudad Juarez dans l’état de Chihuahua (années 1910-1921 au Mexique). Il avait un stand de nourriture et cherchait un moyen de conserver des aliments au chaud et le plus longtemps possible afin de les transporter jusqu’aux ouvriers pour leur déjeuner. La technique consistait à enfermer des aliments dans une grande tortilla de blé. Ayant de plus en plus de commandes il décida de faire les livraisons en chargeant ses fameuses tortillas sur un petit âne qui se traduit burrito en espagnol. Ainsi les fameuses galettes auraient pris le nom par extension, sans compter que la galette pliée ressemble à une oreille d’âne. Les burritos sont également appelés tacos en Europe d’où le mot Tacos entre parenthèses dans le titre, mais il ne s’agit pas de la même chose, car le tacos est une galette de maïs et non de blé qui ne peut être utilisée pour ce type de préparation car trop friable, par conséquent elle ne peut pas s’enrouler sans se casser contrairement à la galette de blé du burrito.
A son origine le burrito n’est pas une préparation végétarienne, on y trouvait entre autres de la viande de boeuf effilée et des haricots rouges frits. Par conséquent rien de plus simple que d’utiliser le haricot rouge comme aliment de base végétarienne pour remplacer la viande ainsi que des protéines de soja.
Cette spécialité mexicaine est très conviviale en plus d’être vraiment bonne (une tuerie, on adore !!!). On aime beaucoup en faire quand on reçoit nos amis car c’est un plat festif et montre encore une fois que la cuisine végétarienne n’est pas triste ! ^^
Afin que la recette soit au maximum authentique c’est cool de n’utiliser que des produits que l’on trouve au Mexique (si possible). Par exemple l’oignon rouge, l’huile d’arachide, le vinaigre de sucre de cannes, le piment mexicain, le manchego mexicain, l’ail, l’avocat, le haricot rouge.
J’ai mis cette recette en ligne pendant le confinement dû au covid-19, je n’ai pas trouvé les ingrédients qu’il me fallait, cependant ils ont très bien fait l’affaire. J’ai utilisé de l’emmental râpé pour ma recette, je pense qu’avec du manchego râpé ce serait plus doux et bien meilleur, et pour le vinaigre j’ai utilisé un vinaigre de vin afin d’apporter à la sauce un petit goût acidulé et pour le piment j’ai utilisé un piment antillais. Je n’avais pas d’huile d’arachide également, j’ai utilisé de l’huile d’olive.
Bref une recette c’est fait pour vivre, être améliorée, ou transformée à son goût. Alors faite selon vos envies et produits du moment. D’ailleurs suivant les régions du Mexique il existe énormément de variantes donc faite comme vous aimez !
Bonne dégustation les loulous ! ^^
N’hésitez pas à me laisser des commentaires 
Burritos végératiens
Ingrédients
Pour la sauce :
- 1 gros oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 1 gros poivron jaune ou orange
- 1 gros poivron rouge
- 1 gros bocal de tomates pelées 630g
- 30 g de protéines fines de soja
- ¼ piment d'Amérique du sud (ou autre piment fort)
- 2 cs d’huile de votre choix
- 1 cs d’épices mexicaines
- 1 cs de vinaigre de vin rouge
- 1 cs de vin rouge
- sel, poivre
Pour les haricots rouges :
- 1 gros bocal de haricots rouges (ou haricots secs) 630g
- 1 petit oignon rouge
- 1 bouquet de coriande
- 1 cs d’huile de votre choix
- 2 cs de citron vert (ou jaune)
- sel, poivre
Pour les avocats :
- 2 gros avocats
- 1 cs d’huile de votre choix
- 1 cs de citron vert (ou jaune)
- sel, poivre
Pour le garnissage :
- 2 grosses tomates rouge
- 1 salade verte type batavia ou feuille de chêne
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 200 g de manchego râpé ou à râper (ou emmental râpé)
- 6 galettes de blé natures de préférence
- tabasco
Instructions
Pour la sauce :
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Dans une passoire rincer abondamment les protéines de soja puis les mettre dans un bol avec de l'eau pour les réhydrater pendant environ 10 minutes (voir instructions sur l'emballage) puis bien les rincer à nouveau et les essorer
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Après avoir lavé et préparé les légumes, émincer l'oignon, et les poivrons
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Couper l'ail et piment en petits morceaux
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Dans une grosse casserole mettre l'huile à chauffer puis faire revenir l'oignon et l'ail en même temps et une fois dorés y ajouter les protéines de soja. Bien les faire revenir afin qu'elles prennent le goût de l'oignon et de l'ail, normalement elles devraient commencer à dorer également
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Ajouter les épices mexicaines et bien mélanger
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Ajouter les poivrons et bien mélanger
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Ajouter ensuite les tomates pelées, le vinaigre et le vin et bien mélanger
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Saler et poivrer à votre goût
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Ajouter le piment en dernier, je vous invite à l'ajouter petit peu par petit peu pour que votre plat ne soit pas trop pimenté, nous n'avons pas tous le même degré de tolérance face au piment, pensez également à la sensibilité de vos invités. Vous pourrez proposer le piment à part également si vous le voulez ça ne changera pas significativement le goût de la sauce
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Bien laisser réduire la sauce, il ne doit plus y avoir d'eau de tomates. Goûter à nouveau une fois la sauce réduite et ajuster en sel, en poivre, en épices et en piment si nécessaire
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Réserver
Pour les haricots rouges :
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Bien rincer et égoutter les haricots rouges. Personnellement j'utilise des haricots secs que je fais cuire, je n'utilise pas de haricots rouges en bocal car ils n'ont pas la texture que j'aime, ils sont trop mous et se transforment trop facilement en purée
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Les mettre dans un récipient adapté puis y ajouter l'huile, le citron et bien mélanger
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Eplucher et émincer l'oignon en tous petits morceaux, puis l'ajouter aux haricots, et bien mélanger
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Ajouter ensuite un peu de coriandre fraîche ciselée. Incorporez la dose que vous souhaitez, encore une fois cela dépend de votre tolérance face à la coriandre. Si vous n'aimez pas n'en mettez pas, vous proposerez la coriande à part. Bien mélanger
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Saler et poivrer
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Réserver
Pour les avocats :
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Couper les avocats en petits cubes
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Les mettre dans un bol avec l'huile, le citron, le sel et le poivre
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Réserver
Pour le garnissage :
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Laver les tomates, retirer la pulpe, puis couper les tomates en petits cubes. Réserver
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Laver la salade, et enrouler chaque feuille puis couper le "rouleau de salade" en plusieurs petits rouleaux de 1cm d'épaisseur environ. Cela formera une sorte de serpentin. Réserver
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Laver et ciseler la coriandre fraîche. Réserver
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Râper le fromage s'il n'est pas déjà râpé. Réserver
Comment garnir les galettes ? :
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Mettre tous les ingrédients dans des récipients différents afin que chacun-e garnisse sa galette comme il, elle, le souhaite. Faire réchauffer la sauce
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Idéalement mettre la galette à plat dans une assiette. La parsemer de salade, puis haricots rouges, avocats, et tomates, ajouter un peu de sauce, de coriande, piment ou tabasco, et finir par le fromage
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Enrouler la galette et faire un petit plis en bas de la galette afin de la fermer pour pouvoir la manger. Attention, mettre peu de chaque ingrédient à chaque fois afin de pouvoir fermer la galette. Si elle est trop remplie vous ne pourrez pas la fermer et la galette cassera laissant s'échapper la garniture
Et avec ça, qu'est-ce qu'on boit ?
Il faut un rouge puissant pour ce type de plat, afin de contrebalancer le sucre du plat qui peut être un peu écoeurant si on y associe un vin trop doux. Optez donc pour un bordeaux ou un vin de la vallée du Rhône. Encore mieux un bon vin chilien.
Petit conseil pratique : déboucher votre bouteille la veille pour laisser le vin s’aérer tranquillement. Ainsi il se sera bien ouvert et vous pourrez profiter pleinement de tout son potentiel. Si c’est un vin jeune, vous pouvez également le carafer de un à deux jours avant le repas (si possible bien évidemment).
