Il existe tellement de façon de réaliser ce plat traditionnel tant un dosage subtile de tel ou tel ingrédient peu en changer le goût. Et quand je cuisine le mien, je retourne en enfance ! 🙂
Et oui j’aime le couscous comme ma mère le préparait, c’est-à-dire, tomaté avec une touche de safran. Et même si elle me demandait de finaliser le sien en faisant ma Mary Poppins de dernière minute, j’ai beau m’appliquer, il n’est, et ne sera jamais aussi bon que le sien ! Il y a des moments où je regrette de ne pouvoir le goûter encore une dernière fois…
Elle devait avoir ce truc, sa touche ou son secret à elle qui fait LA différence, comme les bonnes vieilles recettes de nos grands-mères. C’est un plat qu’elle ne cuisinait que lorsqu’elle invitait du monde, pour elle c’était un plat original, bon, convivial, et qui permet d’être auprès de ses convives. Et surtout c’est un plat qui demande du temps alors on ne fait pas ça tous les jours.
Le safran est un petit plus au niveau gustatif je ne peux que vous conseiller de le mettre, mais c’est une option qui n’est pas négligeable pour le porte-monnaie, car c’est un produit qui coûte relativement cher. Donc vous pouvez très bien réaliser cette recette sans le safran si vous le souhaitez.
Ce n’est pas le cas dans ma recette, mais vous pouvez également l’agrémenter de merguez végétales. Je n’ai aucune actions chez eux, mais, je dois dire que je préfère de loin les merguez de la marque HappyVore. Si vous optez pour la version avec merguez, et bien faites cuire vos merguez à part, puis servez les au moment de dresser le plat ou l’assiette.
Ma dernière recommandation est de vous conseiller de préparer votre couscous la veille, il sera bien meilleur réchauffé !
Bonne dégustation les loulous ! ^^
N’hésitez pas à me laisser des commentaires 😉
Couscous végétarien
Ingrédients
- 3 gros navets
- 3 moyennes courgettes
- 6 grosses carottes
- 2 moyens oignons
- 3 grosses gousses d'ail
- 500 g pois chiches cuits
- 1 c. à soupe concentré de tomates
- 2 petites boîtes de tomates concassées (voir sur la boîte poids égoutté 240g)
- 0,20 g safran en filament/stigmates (ou en poudre mais privilégier en filament)
- 1 c. à café cumin, paprika doux, coriandre, gingembre, curcuma (une bien bombée de chaque en poudre / ou mélange pour couscous)
- 3 c. à café ras el-hanout (bien bombée)
- 1/3 c. à café piment cayenne
- 1 kg semoule fine, ou moyenne
- 1 c. à café harissa
- sel, poivre, huile d'olives
Instructions
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Eplucher et laver les légumes, puis les couper : les navets en gros cubes, les courgettes en grosses rondelles avec la peau, les carottes en grosses rondelles, les oignons en grosses lamelles, et l'ail finement hâché.
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Faire infuser le safran dans un bol : mettre 1 c. à soupe de concentré de tomates et le safran, sel, poivre, puis ajouter de l'eau chaude jusqu'à la moitié du bol. Bien mélanger et réserver. Mélanger régulièrement l'infusion jusqu'à la fin de la cuisson du couscous. Cette infusion sera à incorporer au couscous en fin de cuisson. Sentir l'infusion à un moment donné pour s'assurer que la dose de safran et suffisante car le goût du safran change vraiment tout sur le goût final du couscous, donc il faut bien le sentir. Si vous pensez que la dose n'est pas suffisante rajouter quelques filaments et mélanger de nouveau. En référence, il faut que le safran prenne le dessus sur le concentré de tomate. Tant que vous santé un peu la tomate c'est que la dose de safran n'est pas suffisante. Attention bien attendre qu'il s'infuse avant d'ajouter des filaments.
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Dans un gros faitout, ou une couscoussière, mettre à chauffer à feu doux, 3 c. à soupe d'huile d'olives. Puis y ajouter les oignons et l'ail. Remuer régulièrement et attendre que les oignons suent.
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Puis y ajouter les légumes, sel et poivre, et bien mélanger régulièrement pendant environ 5 minutes afin que les légumes aient pris le goût de l'oignon et de l'ail.
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Dans un bol mélanger les épices : cumin, paprika, ras el-hanout, coriandre, gingembre, curcuma, et le piment de Cayenne. Puis les incorporer aux légumes. Bien mélanger régulièrement pendant environ 5 minutes. Puis recouvrir les légumes d'eau et après reprise de l'ébullition, laisser mijoter environ 10 minutes.
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Ajouter les 2 boîtes de tomates concassées, et une fois vides ajouter 2 volumes d'une boîte en eau (environ 800 ml d'eau). Mélanger , puis couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson des carottes.
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Incorporer les 500 g de pois chiches préalablement rincés et égouttés, et l'infusion de safran, bien mélanger et laisser mijoter encore 10 minutes.
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Pendant ce temps, mettre la semoule dans un saladier y ajouter 6 c. à soupe d'huile d'olives, saler. Bien mélanger. Recouvrer la semoule avec 1 litre d'eau bouillante. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 5 minutes. Puis à l'aide d'une fourchette égrainer votre semoule (si vous avez mis la bonne quantité d'huile d'olive la graine sera très facile à égrainer). Si vous mettez moins de semoule attention à bien respecter le volume d'eau, c'est-à-dire qu'il faut mettre le même volume d'eau que le volume que vous avez en graine.
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Pour servir le couscous, vous pouvez le servir à l'assiette, ou tout mettre sur la table de manière séparer pour que chacun prenne la quantité d'ingrédients qu'il souhaite. Si vous séparer les ingrédients, séparer les légumes avec les pois chiches, le bouillon, la graine, les merguez végétales. Vous pouvez également prendre un gros plat et y disposer la graine et les merguez au centre, et les légumes tout autour, puis le bouillon dans saladier à part.
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Pour pimenter un peu plus le plat remplir un bol du bouillon de couscous et y mélanger 1 bonne c. à café d'harissa. Ainsi chacun pourra ajouter un peu de mélange harissa à son assiette de couscous.
Et avec ça, qu'est-ce qu'on boit ?
Comme toujours le meilleur des conseils est de prendre un vin de la même région que le plat. Ainsi on s’orientera déjà sur un vin rouge plutôt vers un Boulaouane ou un Sidi brahim.
Le couscous est un plat complexe, épicé et ensoleillé, il faudra donc un vin rouge fruité, léger, et épicé aux tanins soyeux pour contrer le côté épicé et adoucir la sensation en bouche. Si vous n’optez pas pour un vin de la région, vous pouvez partir sur un Corbières, ou un Côtes de Provence. Un vin trop puissant et/ou trop tannique fera en revanche ressortir l’amertume des légumes.
Vous pouvez également partir sur un rosé de Provence ou du Languedoc-Roussillon.
