L’AMAP nous a donné deux kilos d’épinards frais avec leurs pieds ! Ils prenaient toute la place dans le frigo, et on avait encore pas mal de légumes à manger. Je me suis dit « tiens on va faire des lasagnes ricotta épinard ! », mais il me restait des pâtes à cannellonis alors j’ai eu envie de proposer une variante. Je recherchais également quelque chose de moins calorique, donc sans béchamel, ou crème fraiche. L’idée de ce plat est de sentir vraiment le goût de l’épinard, la ricotta vient le sublimer, mais à la base c’est bien lui la star !
J’ai mangé des lasagnes dans un restaurant il y a quelques temps. Sur le dessus du plat, au dessus de la béchamel, ils n’avaient pas mis de fromage, ils avaient recouvert la dernière couche de noisettes concassées finement. J’ai trouvé l’idée vraiment originale mais cela manquait de goût, la noisette n’était pas mise en valeur (je pense que les noisettes n’étaient pas torréfiées), et surtout il y en avait vraiment trop. Elles apportaient beaucoup trop de mache, et l’association épinards noisettes crues était un peu écoeurante.
J’ai voulu m’inspirer de cette recette pour la mienne, j’ai cependant gardé le fromage sur le dessus du plat, et à la place des noisettes j’ai parsemé légèrement sur le dessus les pignons de pin torréfiés, et j’en ai ajouté des entiers également à l’intérieur de ma préparation.
J’ai opté pour un bouillon de légumes maison à la place de la crème ou de la béchamel. Nous avons l’habitude de faire ça chez nous notamment avec des ravioles, on adore ça ! C’est tellement meilleur qu’avec trois tonnes de gras ! Je me suis donc dit que cela pouvait être intéressant pour rendre le plat moins calorique et bien sentir le goût de l’épinard sans qu’il soit noyé dans de la crème.
Maintenant Popeye n’a qu’à bien se tenir ! 😀
Cannellonis ricotta épinards et pignons de pin
Ingrédients
Pour la farce :
- 350 g de ricotta
- 1,5 kilos d'épinards frais ou congelés (soit 400g d'épinards cuits)
- 55 g de pignons de pin
- 5 cl de jus de citron jaune
- sel, poivre
Pour le bouillon :
- 1 litre d'eau
- 1 moyenne carotte
- 1 branche de celeri branche
- 1 champignon de paris
- 1 demi vert de poireau
- 1 oignon jaune moyen
- 2 gousses d'ail
- origan
- sel, poivre
Pour le montage :
- 150 g de mozzarella rapée
- 250 g de pâtes à cannelloni
- 35 g de pignons de pin
Instructions
Pour le bouillon :
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Laver la carotte, la branche de celeri avec feuilles, le demi vert de poireau, et le champignon
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Eplucher l'ail et l'oignon, et les couper grossièrement ainsi que la carotte, le celeri, le champignon et le poireau (ne pas éplucher les légumes)
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Dans une casserole mettre à bouillir 1 litre d'eau avec du sel
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Y ajouter les légumes, l'ail, l'oignon, l'origan, le sel et le poivre
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Laisser bouillir à couvert pendant 1 heure
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Ecraser les légumes puis filtrer le bouillon pour obtenir un bouillon clair
Pour la farce :
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Laver les épinards
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Les mettre à cuire dans une casserole ou au cuit-vapeur pendant 1 heure. Vérifier la cuisson
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Bien les égouter
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Les mettre dans un saladier avec la ricotta et le citron. Bien mélanger
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Saler, poivrer
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Faire torréfier les pignons de pin. Réserver 35 g pour le dessus du plat, et mettre les 55 g restants dans la farce.
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Rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Préchauffer le four à 180°C pendant le montage
Pour le montage :
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Reprendre les 35 g de pignons de pin réservés et les hacher grossièrement. Puis les réserver
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Garnir les cannellonis de la farce et les mettre dans un grand plat
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Verser le bouillon sur les cannellonis jusqu'à les recouvrir juste au dessus
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Parsemer la mozzarella râpée et les 35 g de pignons de pin hachés
Faire cuire au four à 180°C pendant 30 minutes
Et avec ça, qu'est-ce qu'on boit ?
Un côte du Rhône rouge ou encore un vin du Languedoc Roussillon. Un vin jeune ira très bien avec le plat.
Vous pouvez également opter pour un vin blanc si vous n’aimez pas le rouge et partir sur un Bourgogne Aligoté, ou encore un Chablis. Quoiqu’il arrive choisissez un vin blanc de Bourgogne.
Petit conseil pratique : pour le rouge déboucher votre bouteille la veille pour laisser le vin s’aérer tranquillement. Ainsi il se sera bien ouvert et vous pourrez profiter pleinement de tout son potentiel. Si c’est un vin jeune, vous pouvez également le carafer.
Si votre choix s’est porté sur le vin blanc le mettre au frigo au moins 3 heures avant le repas. Attention ne jamais mettre le vin blanc dans un saut avec de la glace, sauf si vous n’avez pas pu le mettre au frigo avant. Le vin doit être frais mais pas glacé au risque de ne sentir aucun arôme. Le vin blanc ne nécessite pas d’être débouché avant le service.
